食物添加剂硫酸钙（石膏）在面粉改良剂中的用途
面粉改良剂是指在制粉历程中或面粉中添加的， ，，，，能改善面粉品质， ，，，，改善食物品质和色、香、味及加工工艺， ，，，，并具有防腐能力的一些自然的或化学合成的物质 。。。。。主要有氧化剂、还原剂、酶制剂、乳化剂、酸化剂及酸度调理剂、漂白剂、膨松剂、酵母食料和增稠剂 。。。。。
1.食物添加剂硫酸钙（石膏）在古板面粉改良剂中用途
用于面粉营养元素的强化：钙在许多食物中都被特别的提高， ，，，，其中在像面粉这种一样平常食物中添加钙更能知足人们对钙的需求， ，，，，硫酸钙被作为其中一种营养强化剂被应用于面粉 。。。。。
2.食物添加剂硫酸钙（石膏）在新型面粉改良剂中的用途
2.1改善水的硬度
水是面包加工的四大基础质料之一， ，，，，面包加工用水要求硬度应适中， ，，，，即8—16度 。。。。。过硬与过软的水均不适于面包加工 。。。。。
2.2调理面团的pH值， ，，，，提供酵母生长情形， ，，，，提高酶活性 。。。。。
硫酸钙等无机盐可以调理水的pH值， ，，，，使酵母在最适pH 5—6的情形中生长， ，，，，充分验展酵母活性 。。。。。扑面团中钙离子抵达一定浓度时， ，，，，可使α-淀粉酶坚持适当的构象， ，，，，从而可以维持其最大的活性与稳固性， ，，，，α-淀粉酶可将淀粉的长链断开， ，，，，剖析为糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖 。。。。。� ？？ ？？晒┙湍柑荚匆员O2， ，，，，使面包体积增大 。。。。。
2.3作为酵母的食料
现在海内外研制的面包添加剂都含有铵盐和钙盐等酵母食料， ，，，，以增进酵母的滋生和发酵 。。。。。
2.4营养强化剂
硫酸钙作为面粉的钙强化剂普遍适用 。。。。。
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