食物添加剂硫酸钙（石膏）在啤酒生产中的作用及原理
食物添加剂硫酸钙又名食用石膏，，，，，，，，石膏有熟石膏、无水石膏和生石膏之分，，，，，，，，啤酒生产中用的石膏是指生石膏，，，，，，，，其分子式为：CaSO4·2H2O，，，，，，，，20℃时的消融度为2.05g/L，，，，，，，，在32～41℃间消融度最大[1]。。。。。。 。我国大部分啤酒生产厂家都在使用石膏。。。。。。 。
硫酸钙（石膏）在啤酒酿造历程中的添加一样平常是在糖化、糊化历程中。。。。。。 。
1、 在啤酒中添加硫酸钙（石膏）一样平常用作缓冲剂、包管酶活性、增进酵母扩培营养。。。。。。 。水中碳酸氢钙、镁使麦芽醪中磷酸一氢盐转化为磷酸二氢盐，，，，，，，，加硫酸钙（石膏）后，，，，，，，，又使其恢回复来的酸性，，，，，，，，同时麦汁煮沸时保存硫酸钙（石膏），，，，，，，，可增进卵白质凝固，，，，，，，，形成不溶性的卵白质 - 钙沉淀，，，，，，，，使麦汁清亮，，，，，，，，同时释放出H+，，，，，，，，也起到增酸作用[1]。。。。。。 。
2、硫酸钙（石膏）具有抵消酿造用水中重碳酸盐的降酸作用，，，，，，，，调理PH值，，，，，，，，将醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，，，，，，，，使啤酒麦汁中保存足够的酸性缓冲物质。。。。。。 。
3、硫酸钙（石膏）可付与啤酒干爽的口胃，，，，，，，，使啤酒爆发一种“清洁、直率、利落、酒花香突出”的特点。。。。。。 。硫酸根离子是具有增酸性的，，，，，，，，它直接增进羧肽酶和氯肽酶的作用．间接地通过其降低pH值也增进了糖化历程中酶对底物的剖析。。。。。。 。
4、硫酸钙（石膏）可削弱糖化醪液色度的上升和镌汰洗糟时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出，，，，，，，，井由此降低啤酒麦汁在煮沸中色度的上升水平[2]。。。。。。 。
5、硫酸钙（石膏）在麦汁煮沸时能增进高分子卵白充分凝固和析出，，，，，，，，使啤酒麦汁清亮透明。。。。。。 。
6、添加硫酸钙（石膏）可以增补糖化用水中缺氨赡 Ca2＋ 。。。。。。 。
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