怎样在家里自己用石膏做豆腐和豆腐脑

    《舌尖上的中国》在中央电视台播出后，，，，，，，影响空前，，，，，，，人们纷纷最先在家里diy种种各样的中华美食。。。。。。。许多人来邮件，，，，，，，来电话咨询怎样在家里做豆腐脑，，，，，，，为了知足人们的这种热情，，，，，，，特制订本文，，，，，，，希望能对你有所资助。。。。。。。

    豆腐脑是使用大豆卵白制成的高养分食物。。。。。。。人体对其吸收率可达92—98%，，，，，，，豆腐脑除含卵白质外，，，，，，，还可为人体心理运动提供多类维生素和矿物质。。。。。。。特殊是用食用石膏做凝固剂时，，，，，，，不但制出制品多，，，，，，，并且含钙，，，，，，，知足人体对钙的需要，，，，，，，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的作用。。。。。。。　

    豆腐脑，，，，，，，是豆腐制作历程中的半制品，，，，，，，豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑，，，，，，， 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，，，，，，，故称豆腐中的脑。。。。。。。它要求熬浆用微火，，，，，，，不可溢锅，，，，，，，使豆腐脑不糊、不苦、不涩。。。。。。。盛豆腐脑尚有考究，，，，，，，用平勺盛在碗内，，，，，，，碗中心豆腐脑要像小馒头似的凸出，，，，，，，然后浇卤，，，，，，，卤从“馒头”上流向碗的周围，，，，，，，浇完卤后，，，，，，，加蒜泥、辣椒油、葱，，，，，，，香菜等。。。。。。。 

    豆腐脑是久负盛名的古板小吃，，，，，，，距今已有一百八十多年的历史。。。。。。。下面的照片和文字详细纪录了制做豆腐脑的每一个办法。。。。。。。

食材清单：大豆、食物级点豆腐石膏粉。。。。。。。

工具清单：锅、滤布、天一律等。。。。。。。

办法1：称250克干豆。。。。。。。

办法2：把干豆浸泡在水中4-6小时。。。。。。。

办法3：把浸泡后的豆子和水一起倒入豆浆机里。。。。。。。

办法4：翻开豆浆机将豆磨成豆浆。。。。。。。

办法5：把豆浆通过滤布袋倒入锅里。。。。。。。

办法6：挤压豆渣，，，，，，，网络剩下的豆浆。。。。。。。

办法7： 生豆浆已经准备好了。。。。。。。

办法8： 煮豆浆前称3.75克食物级点豆腐石膏粉，，，，，，，食物级点豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100。。。。。。。

办法9： 把食物级点豆腐石膏粉盛在一个碗里备用。。。。。。。

办法10：将适才准备好的生豆浆加热到100℃。。。。。。。

办法11：把食物级点豆腐石膏粉和水迅速混淆，，，，，，，快速搅拌成石膏浆。。。。。。。

办法12： 强烈搅拌煮开的豆浆，，，，，，，与此同时把石膏浆倒入豆浆中，，，，，，，此时豆浆的温度约莫在96℃左右。。。。。。。（温馨提醒：豆浆温度越高，，，，，，，所用的食物级点石膏粉的数目越少，，，，，，，反之则食物级点石膏粉用量越多。。。。。。。若是豆浆温度降到85℃时，，，，，，，食物级点豆腐石膏粉的用量要增添到每100克干黄豆，，，，，，，4克食物级点豆腐石膏粉。。。。。。。）

办法13：盖上锅盖静候10分钟。。。。。。。

办法14：翻开锅盖，，，，，，，即是鲜味的豆腐脑。。。。。。。

办法15：加些佐料就可以食用了。。。。。。。

办法16：在篦子上铺一块滤布。。。。。。。

办法17：把豆腐脑舀出来放到准备好的铺有滤布的篦子上。。。。。。。

办法18：    把剩下的水也所有倒在滤布上。。。。。。。

办法19-20：  挤压滤布，，，，，，，滤出水份。。。。。。。

办法21：    把滤布包起来，，，，，，，放上一盆水，，，，，，，压2小时。。。。。。。

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办法22：翻开滤布，，，，，，，适口鲜味的豆腐就做成了。。。。。。。?